Recettes
Comment conserver vos truffes?
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8 à 12 jours dans le réfrigérateur dans une boite hermétique avec un papier absorbant ou dans le bac à légume rempli de sable sec. |
1 an dans votre congéateur (il est préférable de couper les truffes en lamelles avant congélation)
1 à 2 ans dans l'alcool (Kirsch, Cognac) Jusqu'à deux ans en stérilisant vos truffes (ce procédé entraine une diminution de 25% du poids de la truffe qui se transforme en jus). Cette méthode n'est pas conseillé pour la truffe de Bourgogne.
Comment cuisiner la Truffe de Bourgogne?
Ne pas éplucher le péridium
Préparer vos plats 24 à 48 heures à l'avance
Pour garder tous les arômes de la truffe de Bourgogne, ne pas la cuire à plus de 60°.
Pour parfumer correctement vos plats, prévoyez 15 gr. de truffes par personne.
Recettes
Entrée
Velouté de courge et chantilly truffée
Plat
Brouillade aux "Truffes de Bourgogne"
Fondue Suisse à la "Truffe de Bourgogne"
Mont d'Or à la "Truffe de Bourgogne"
Fromage
Saint Môret à la "Truffe de Bourgogne"
Dessert
Mousse de marrons à la "Truffe de Bourgogne"
Sauce et accompagnement
