Cavage : action de rechercher les truffes

Les différentes techniques de cavage

Le cavage avec le  chien est la méthode la plus utilisée.

Le caveur accompagné de son fidèle compagnon arpente la truffière en guettant l'attitude de son chien.

Celui-ci flaire le sol à la recherche de la truffe.

Suivant son éducation, soit le chien marque l'emplacement de la truffe, soit il creuse la terre jusqu'à la découverte de la truffe.

Le caveur va extraire délicatement la truffe du sol en s'aidant d'un piochon (truffaire), sans oublier de reboucher le trou après l'avoir extrait.

Le maître récompense son chien, puis repart à la recherche de nouvelles truffes.

Le cavage à la marque est une méthode qui repose sur l'observation du sol.
Elle se pratique à la fin de l'été.
A cette période de l'année, certaines truffes poussent à la surface du sol et forment une protubérance visible à l'oeil nu.

Le cavage à la mouche est une technique demandant une excellente acuité visuelle puisqu'il s'agit de localiser un certain type de mouche susceptible de voler au dessus d'une truffe pour y pondre ses oeufs. Cela se pratique à une heure bien précise de la journée quand les rayons du soleil sont rasants.

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